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吃家常菜，简单就是美味，煮家常菜不用昂贵食材和高超烹技，今日教大家烹调3款经典的家常菜，极富妈妈风味。

3款妈妈风味家常菜食谱

家常菜不少得百吃不厌的蒸肉饼，今日示范经典的“冬菇马蹄蒸肉饼”，简单用冬菇和马蹄为猪肉增加香味和口感。要做出嫩滑的“牛肉炒滑蛋”，可先将牛肉略泡油，再和蛋浆一起翻炒，避免炒过火，便可做出嫩滑口感。“老少平安”的主要材料是豆腐和鱼滑，入口软滑，是长者和小孩都适合食用的家常菜。

冬菇马蹄蒸肉饼

滑蛋牛肉

老少平安

5种处理豆腐出水的方法

1. 静置

将豆腐放在筲箕中静置，让豆腐慢慢渗出水分，但需时较长，且夏天宜置雪柜中。

2. 撒盐

在豆腐面撒上少量盐，静待片刻，也有助豆腐排出水分。

3. 重压

洗净豆腐，在豆腐面加上重物，最好压力平均，便可藉重力挤出水分。

4. 汆水

烧滚水，加入豆腐汆水，可令豆腐收缩，从而逼出水分。

5. 手挤

若弄碎豆腐入馔，可用干净纱布包裹豆腐，用手挤出水分，才与其他食材拌匀。

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