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龙抄手怎么做_龙抄手简介

来源:互联网    时间:2023-06-27 21:07:50

1、龙抄手创始于上世纪40年代,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为"龙抄手"。


(资料图)

2、龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。

3、抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。

4、肉馅细嫩滑爽,香醇可口。

5、龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。

6、原汤又白、又浓、又香。

7、   抄手,北方多称为馄饨(亦作混沌),山东有的地方称馉饳,广东则称之为云吞。

8、馄饨原是民间用来祭祀的食品。

9、宋代《武林旧事》中记载:“享先则以馄饨,有‘冬馄饨,年馎饦’之谚。

10、贵家求奇,一器凡十余色,谓之‘百味馎饦’”。

11、其实,南宋以后,馄钝早已传入市肆,是当时的美点之一。

12、北齐颜之推说:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也”。

13、南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》,以及清代的许多历史笔记对此都有记载。

14、   此类小吃,无论南北东西,全国皆有名食,如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等,知名度都相当高。

15、   成都龙抄手于1941年开业于悦来场,50年代迁新集场,60年代以后迁春熙路南段至今。

16、据传,开办前张光武等几位股东集于“浓花茶园”,商议办抄手店事宜。

17、议到店名,有人提出借用浓花茶社“浓”字的谐音“龙”,以祈吉祥。

18、并说,吾辈乃龙的传人,中华子子孙孙无穷尽矣,我们的事业也会代代相传,永远昌盛。

19、张光武等人一致表示赞成,认为龙抄手无论辅以红汤、清汤或是奶汤,有水,这条龙定会活起来,一代名小吃“龙抄手”就这样诞生了。

20、   当时,抄手在成都多有店铺销售,要想生意做得活,做得好,首先要讲究质量和特色。

21、据说,张光武等股东很注意汲取前人的经验。

22、当时,曾有人向他们介绍:古时候做抄手要讲究两点,一是汤要清。

23、唐代段成式的《酉阳杂俎》说:“今衣冠家名食,有萧家馄饨,漉去肥汤,可以瀹茗”。

24、清代袁枚《随园食单》也说:“小馄饨,小姑龙眼,用鸡汤下之”。

25、邓之诚先生在注解《 东京梦华录》中也提及:“唯馄饨只一种,亦贵清汤。

26、昔年都中致美斋馄饨汤,可燕以写字”。

27、二是馅要细。

28、元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一煮馄饨法:“细切肉臊子,入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可,以川椒杏仁酱少许和匀裹之,皮子略厚小,切方,再以真粉末擀薄用。

29、下汤煮时,用极沸汤打转之。

30、不要盖,待浮便起,不可再搅。

31、馅中不可用砂仁,用只嗳气”。

32、龙抄手汲取了这两点经验,讲究汤清馅细,除此以外还特别注意制皮薄,和面时,加入适量鸡蛋,食起来面皮具韧性有嚼头。

33、为了使馅心细嫩,采用纯猪肉,加水制成水打馅。

34、另据四川的特点,配以清汤,红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。

35、 外观(14张)  当年龙抄手餐厅兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等品种。

36、虽是名小吃餐厅,销售量大,但由于品种不多,效益也就不太显著。

37、十一届三中全会以后,龙抄手也进行了改革,他们将各类名小吃组合起来,以套餐的形式销售,即使顾客能同时品味多种不同风味的小吃,又发挥了集合优势,取得了较好的效益。

38、餐厅又推出了中、高档的风味小吃宴席。

39、二楼以中等价格,即可吃上一顿丰富的小吃筵席,喜气,义热闹、实惠。

40、三楼餐厅具有中西合壁式的装饰,园林式的大厅,厅中的雅间更是格调不凡,传统乐器为食客伴奏,古风中含有现代气息。

41、虽档次较高,但菜点精致,环境典雅,文化气氛浓,食客们仍乐于光顾。

42、   该餐厅无论中高档席,都是以龙抄手为龙头,以小吃为中心,配以冷热菜。

43、如果你仅仅想品尝抄手或小吃,即可光顾一楼餐厅,六元钱,便可吃上一份套餐,方便不亚于美国的麦克唐纳快餐,但由于人多,有点嘈杂。

44、   1989年,龙抄手餐厅被四川省政府授予“省级先进企业”、“市级文明单位”的称号。

45、   1990年12月龙抄手餐厅经营的“龙抄手”、“波丝油糕”等41种小吃,被成都市政府命名为“成都名小吃”;2种小吃被命名为“成都优质小吃”。

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