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传统火锅底料配方大全_正宗火锅底料的配方_每日消息

来源:互联网    时间:2023-06-22 12:53:03


(资料图片)

火锅底料配方:黄油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,酒酿20克,海椒1.5斤,姜1两,蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米芽15克,冰糖1两,一级辣椒面2两,大葱1两3寸段。火锅底料的制作方法大同小异,火锅底料的口感关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。

火锅底料的香料配方如下:白纽扣5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、除草5克、老纽扣5克、甘松5克、陈皮5克、茭白5克、香茅5克。

在火锅底料的油炸过程中,一定要用小火,这样一来,一是可以避免油炸原料,二是可以让原料里面的香味和色素充分渗出来。

在煎的过程中,要用勺子或锅铲不停的翻动,使原料受热均匀,避免粘锅。

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